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咖啡常用的三种处理方式：日晒法、水洗法 、半水洗法
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日晒法：处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。
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◎ 优点：具有独特的酸度和醇度。
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◎ 缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。
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| 水洗法：先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。 |
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◎ 优点：光泽好，混入异物少，酸味稍好些。
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◎ 缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味，相对成本较高。
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半水洗式：此法为干燥式与水洗式的折中型。做法是将收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外 皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。与水洗法不同之处在于过程中不将果实放入发酵槽，品质上又比干燥法稳定。
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◎ 优点：酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错。
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◎ 缺点：口感没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。
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