2012年02月23日 08:29
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咖啡豆的规格和等级
发布时间:
2011-09-07
编辑:
企划部
不同的国家根据不同的等级系统对咖啡豆进行分等。其中一些分等法工艺过分复杂而效果甚微，如海地分等法；而在巴西使用的分类装置，尽管其结构复杂但确
实是必要的。总的说来，共有六个出口等级，最高级是SHB（strictly hard bean）
——特硬咖啡豆，或叫高地咖啡豆，出产于海拔不低于400 米的高地。 1、名称的表示
（1）出口港名 由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为巴西—圣多斯，则
表示这是从圣多斯出口的咖啡。但标示“摩卡”者为例外。一部份也门产的咖啡出
港后，仍然沿用当年的港口名“摩卡”（摩卡—马达里）。此外，衣索比亚产的咖
啡也有称为“哈拉摩卡”的。 （2）原种名、品种名
只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗
布斯塔种发货时，则将会在国名之下标示品种名。例如：加美隆—阿拉比卡、乌
干达—罗布斯塔等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名标示。 （3）山岳名
蓝山（牙买加）、加由山（印度尼西亚）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利
斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）
等，都是很有名的品牌。 （4）出口业者名
表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。
2、规格与等级
目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：
（1）水洗式、非水洗式
水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式
咖啡豆，其品质均一。
非水洗式：阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。
（2）平豆、圆豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接
面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟
而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。
一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一
面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无
不同。 （3）过滤网（咖啡豆的大小） 种类 过滤网号码 咖啡豆大小
平豆 20－19 特大
18 大
17 准大
16 普通
15 中
14 小
13－12 特小 圆豆 13 －12 大
11 准大
10 普通
9 中
8 小
如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用此种分类法。虽说咖啡豆的
大小与品质未必有绝对关系，但至少可以使生咖啡豆的大小一致。 （4）以标高分类
依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、宏
都拉斯等采用三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品
质佳，而且因运费增加、价格也较高。
等级 名称 海拔标高(公尺)
1 特等豆 1500
2 上等豆 1200－1500
3 中等豆 1000－1200
4 特等水洗豆 900－1000
5 上等水洗豆 760－900
6 特优水洗豆 610－760
7 优等水洗豆 610 （5）品质类型
将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成瘕疵数，以其总和作为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕
疵数的基准，其值越小越好。
瘕疵豆包括被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等，皆可由外
观来检视。 （6）依口味订定规格
巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后
方可出口。 3、用手检视生咖啡豆
参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重
要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，
就能驾轻就熟了。 色：无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。
形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。
香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。